Nedir Bu Duyduğumuz 1. Dalga – 2. Dalga – 3. Dalga Kahveciler?
1.dalga olarak adlandırdığımız kahve akımı 2. Dünya Savaşı sonrasında ortaya çıkan sert ve kafein miktarı yüksek Robusta kahvenin yani en kötü çekirdeklerin işlenmemiş ya da kalitesiz hali. Nescafe benzeri su ile karıştırılıp içilen kahveler.
2.dalga olarak adlandırdığımız kahve akımı ise 1960 yıllarında başlamış espresso’nun ön plana çıkmasıyla yaygınlaşmış kahve türü, kahve çekirdeği ve ülkesi gibi kavramların hayatımıza girdiği dönem. Bu dönemden sonra adını hepimizin bildiği kahve zincirleri ortaya çıkmış ve kahve kültürü değişmez bir unsur haline gelmiş. Mekanları doldurmamak adına take away canım diyen sonrasında da gittikçe popülerleşmenin önüne geçilememesi sonucu franchising gibi yeni pazarlama sistemlerinin türetildiği hızlı zamanlar.
3.dalga olarak adlandırdığımız kahve akımı ise 2.dalgadan sonra yaşanan kahvenin ticari boyut kazanmasına tepki gösteren daha butik, farklı demleme yöntemleri kullanan ve kahveyi sanat eseri olarak gören dönem. Kahvenin kavrulma yöntemi sonucu en iyi aromayı ve en iyi tadı alabilmek öncelikli sebep. Aynı elinde French Press ile gezen, kahvesiz yapamam ben diyen arkadaşlarımız gibi.
Konumuza devam etmeden önce İzmir Baristalık Kursları, Nasıl Barista Olunur ve kahvenin yararları ile zararları yazılarımıza göz gezdirmek isteyebilirsiniz.
Franchising Nedir ?
Bir kimseye, başkasının çalışma prensiplerine ve talimatlarına bağlı kalarak, bir bedel karşılığında onun ürününü veya hizmetini kullanma ve satma imkânı sunan bir ticari ilişki türüdür. Sözleşmeye dayalı bir pazarlama sistemi olarak markayı kullanma imtiyazını alan firma denenmiş, başarısı kanıtlanmış olan marka ile birlikte ticari birliktelik içine girer. Bu sayede riski daha düşük tutarak başarısını ve kazancını maksimize etme imkanı bulur. Sistemin avantajları dışında yaratıcılığı öldüren, anlaşmalara harfiyen uymak zorunda bırakan, kazancın büyük bir kısmının markaya gitmesi gibi olası dezavantajları da bulunmaktadır.
Bu noktada çokça merak edilen bir konu olan Starbucks franchising konusuna da cevap verelim. Kendi yapılanması ve çeşitli ortaklıklar kurarak çalışmalarını yürüten Starbucks, ülkemizde Shaya Grubu ile çalışmakta. Bu nedenle açılan bütün Starbucks mağazaları, Shaya Kahve A.Ş tarafından açılmakta ve başka kişi veya kurumlara bayilik verilmemekte.
Araştırmalar sonucu rahatlıkla bulabileceğiniz istatistik görsellerinde Türkiye kahve pazarındaki zincir sayısı 61’i buluyor. Yabancı markalarda Starbucks’ın 417 şube ile başı çektiği arkasından sırasıyla Gloria Jeans, Caffe Nero, Tchibo ve diğerlerinin geldiği gözükürken yerli markalarda başı sırasıyla Kahve Dünyası ve Kahve Diyarı alıyor.
Müşteri sadakatinin bu sektörde yüksek olması ve tüketim alışkanlıklarımızın zamanla değişmesi kahve zincirlerinin sayısının ve satış rakamlarının giderek yükselmesinden de anlaşılıyor.
Kapitalizmi bir köşeye atıp olmayan parayı konuşmayı bırakıyoruz. Ve Sanat Sanat içindir diyoruz. Ne Bu Latte Art ?
Süt kremasından yararlanılarak espresso yüzeyinde estetik şekiller oluşturma sanatına verilen isim. Latte art yapabilmek için espresso ve kremalaşmış süt gerekir. Espresso ve krema arasındaki yoğunluk farkı, kremanın üstte kalmasını ve çizim yapabilmeyi sağlar. Bunun için kahvenin yoğun olması gerekir. Üzerine çok az toz şeker ekleyerek deneme yaptığınızda tanecikler hemen dibe çöküyorsa espressonun yanlış yapılmış olduğunu anlayabilirsiniz. Kalp, kuğu, yaprak şekilleri en çok kullanılan figürlerdir. Tabi ki Latte Art için Sütlük (pitcher), süt köpürtücü, latte art kalemi ve kişiye özel süsleme için kahve şablonu imdadınıza yetişebilir. Eğitiminin verildiği kurslar ve workshoplarda işinizi görür bence.
Kahve Aşkına :
Değinmeden geçmeyelim. Milli ve yerli projemiz. İzmir’in Bostanlı ilçesinde 2015 yılında kurulan ve zamanla büyüyerek yeni yerlerde ve şehirlerde açılmaya başlayan girişim. Severek takip ediyoruz.
İzmir Kahve Festivali
2016 yılından itibaren İzmir Arena’da gerçekleşen kahve şovları, tadımları, söyleşiler, atölyeler, sergi ve konserlerin bulunduğu oyunların ve yarışmaların da renklendirdiği eğlenceli festival. Birbirimizi orada Latte Art yapmıyorken bulma dileğiyle .)
