Barista Olmak İçin

Baristalık Eğitim Konuları:

• Kahvenin Tarihi
• Kahve İşleme Metodları Ve Kahve Çekirdek Sınıflandırmaları
• Kahve Türleri,Aromaları, Tatları ve İçerdikleri Kafein Oranları
• Hasat Yöntemleri
• Birinci, İkinci ve Üçüncü Dalga Kahvecilik
• Öğütme ve Öğütme Ekipmanlarına Genel Bakış
• Dozajlama Ve Tamping
• Kavurma-Kahve Demleme Teknikleri
• Süt İşleme Teknikleri
• Türk Kahvesi Eğitimi
• Filtre Kahve, French Press, Moka pot, 3rd Wave Demleme Eğitimi
• Espresso Uygulama
• Cappuccino Uygulama
• Sunum ve Süsleme Eğitimleri ( Latte Art Sanatı )
• Makine Ekipman Eğitimi
• Temel Barista Hijyen Kuralları
• Tadım Kriterleri
• Kahve Barista Menüsü Standartları
• Coffee Shop İşletmeciliği
  

İzmir’de bulunan baristalık kursları için baristalık yazımıza bakabilirsiniz.

Kahve Çekirdeği Çeşitleri:

Güney ve Orta Amerika, Afrika başta olmak üzere Karayipler ve Asya gibi yaklaşık 80 ülkede yetişmektedir. Yetiştiği alana baktığımızda yüzlerce kahve çeşidi olduğunu düşünebiliriz. Fakat tümü dört ana çekirdeğin varyasyonlarıdır. Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa çekirdekleri.Arabica ve Robusta diğerlerine göre çok daha büyük bir üretim ve tüketim yüzdesine sahip

1)Arabica Kahve

Dünyada en yüksek sayıda üretilen çekirdek türü. Neredeyse içtiğiniz kahvelerin %60-%75’i Arabica çekirdeklerinden hazırlanıyor.Üretim alanının yaygınlığı da tercih edilmesindeki en büyük etkenlerden biridir. Arabica kahve çekirdekleri ağırlıklı olarak Latin Amerika, Orta ve Doğu Afrika, Hindistan ve Endonezya’da 600 metreden yüksekte yetişmektedir.

Türk kahvesinin de, Güney Amerika’dan gelen filtre kahvenin de çekirdeğinin kökeni olan Arabica, üçüncü dalga kahve kültürü ile daha da yaygınlaşarak evimize kadar girmiştir.Yüksek kaliteli kahveden bahsetmek gerekirse kesinlikle Arabica tercih etmekte fayda var. Arabica kahveleri az miktarda alıp, kısa sürede taze olarak tüketmek ve mümkün olduğunca sıcak ve sade olarak içmek gerekiyor.

Kahve, aynı coğrafyada yetişen diğer meyvelerin ve baharatların aromalarından etkilenebiliyor. Böylece farklı ülkelerde yetişen çekirdeklerden hazırlanan kahveler farklı koku ve tada sahip olabiliyor. Yoğun bakım ve ilaçlama gerektiren Arabica, diğer kahve çekirdeği çeşitlerine göre daha yüksek bir fiyat aralığında yer almaktadır.

2)Robusta Kahve

Arabica’ya göre daha da acı olan bir kahve çeşidi. Günümüzde üretilen kahvelerin %25-%30’u robusta kahve. Daha alçak bölgelerde daha kısa sürede yetişebilen bir kahve türü.Bu sınıf kahveler Batı ve Orta Afrika’da, Güneydoğu Asya’da ve Brezilya’da yetişmektedir.

Robusta kahve, Arabica’nın aksine her koşula dayanıklı bir kahve türü. Daha çok espresso ve hazır kahveler için tercih ediliyor. Kahvenizi sütlü, şekerli ya da buzlu içtiğinizde Robusta çekirdeklerinin lezzeti ve aroması tüm bu değişikliklere dayanabilecek kadar baskındır.Robusta’nın kafein oranı Arabica’nın 1 buçuk katı kadar olduğu için daha güçlü bir kahve çeşiti olarak bilinmektedir. Diğer kahvelere göre fiyat olarak daha uygun olması da ayrıca tercih sebebidir.

3)Liberica Kahve

1890’lı yıllarda dünya Arabica stokunun %90’ı tükendiği bir dönemde kullanılmış. Filipinler kökenli bu kahve türünün çekirdeği diğerlerine nazaran daha iri taneli. Lezzet ve aroma olarak ise daha isli ve yavan.Oldukça az üretilmesinden ve lezzetinin yavan olmasından dolayı düşük bir üretime sahiptir.

4)Excelsa Kahve

Liberica’nın bir alt türü olmasına rağmen ondan büyük farklılıklar gösterdiğinden ayrı bir çekirdek türü olarak kabul ediliyor. Excelsa, büyük çoğunlukla Güneydoğu Asya’da yetişiyor ve dünya kahve dolaşımının %7’sini oluşturuyor. Aromasını çok güçlü olduğundan sadece harman kahvelerin içindeki aromayı güçlendirmek için çok az miktarda kullanılıyor.

Kahvenin yararları ve zararları hakkında bilgi sahibi olmak ve hakkında ilginç bilgiler öğrenmek için kahvenin yararları ve zararları yazımıza göz atabilirsiniz.

Barista Ve Kahve Demleme Ekipmanları:

• French Press
• Moka Pot
• Hario V60
• Chemex
• Aeropress
• Syphon
• Kahve Öğütücü / Değirmeni
• Filtre Kahve Makinası / Kağıdı
• Tamper
• Pitcher Sütlük
• Dripper
• Mug
• Kettle
• Latte Art Kalemi
• Hassas Tartı Ve Atık Kabı
• Termometre
• Fincan Isıtıcısı
• Dijital Zamanlayıcı
• Ölçü Kapları
• Değirmen Temizleme Fırçası
• Kahve Saklama Silosu
• Cold Brew Seti
• Cupping Kaşığı
• Cimbali Kahve Makinası
• Çekirdek Kahve

1.dalga, 2.dalga ve 3.dalga olarak adlandırılan kahve akımlarına göz atmak ve latte art ile kahve zincirleri hakkında bilgi sahibi olmak için yazımıza göz atabilirsiniz.

Barista Maaşları:

Sektörde ortalama barista maaşları en az 2500-2700 TL dir. Ünlü kahve zincirlerinin verdiği maaş 3000 TL civarındadır.Bu rakam tecrübe,mevki ve çalışma ortamına göre 5000 TL ve üstüne kadar çıkabilmektedir.

En uygun kursu sizin için bulmamıza yardımcı olmak ve ücretsiz fiyat tekliflerini size ulaştırmamız için bizimle iletişime geçebilirsiniz.